De los hospitales a la cocina: la resistencia a los antibióticos nos puede alcanzar incluso donde menos nos lo esperamos. Entre 5000 y 7000 muertes al año en el hospital, según la SIMIT (Sociedad de Enfermedades Infecciosas y Tropicales) son los pacientes con sistemas inmunes comprometidos que pierden la vida no por la enfermedad para la que fueron ingresados, pero porque en el mismo hospital han sido infectados por una bacteria que no responde a los antibióticos.
Especialmente Staphylococcus aureus, Pseudomonas, Klebsiella pneumoniae y enterobacterias. Anidan en tubos endotraqueales, en máquinas de respiración artificial, en catéteres urinarios y venosos. Pero también se propagan por las manos no lavadas correctamente de los trabajadores de la salud que no utilizan los guantes, al manipular sus móviles durante el trabajo, poner sus manos en sus bolsos, tocarse la corbata: estos son los objetos más cargados de microorganismos. Pero lo alarmante en el informe del Ministerio de Salud y registrado por la CIWF es otra posible forma de transmisión a los seres humanos de microorganismos ya resistentes a los antibióticos: aquellos que se encuentran en las carnes, especialmente de las aves, y que puede ponerse en contacto con nosotros antes de la cocción, que los destruye. Específicamente, en muestras de aves de corral analizadas por los veterinarios por parte del Ministerio de Salud, el 90,04% de los aislados de Campylobacter jejuni mostró resistencia a las fluoroquinolonas y un 5,36% resistencia múltiple. En el caso de Salmonella, el 83,15% de las cepas aisladas en las muestras mostró resistencia a las fluoroquinolonas, el 82,02% a las tetraciclinas (la clase de antimicrobianos más vendida en Italia), el 3,37% a las cefalosporinas de 3ª y la 4ª generación y el 78.65% de los aislamientos mostraron resistencia múltiple.
Para la Escherichia Coli, la resistencia a las fluoroquinolonas está presente en el 67,65% de las muestras, la resistencia a las cefalosporinas de 3ª y 4ª generación en el 6,47%. Además, el 80.59% mostró resistencia múltiple. Finalmente, para los Escherichia coli productores de BLEE, AmpC o carbapenemasa, el 95.08% mostró resistencia múltiple a 5 o más clases diferentes de antimicrobianos simultáneamente. El hábito de manipular las partes del pollo para lavarlas recién traído a casa es pésimo, o usar utensilios como el cuchillo sin después lavarlos adecuadamente, o de conservarlas crudas en el frigorífico, permitiendo que estos microorganismos entren en contacto con otros alimentos o con el estante: pueden transferirse e infectarnos.
También hay que decir que entramos en contacto con miles de millones de gérmenes en todo momento, y nuestro sistema inmunológico está bien equipado, normalmente, para eliminarlos: pero en algunas situaciones particulares de debilidad, incluso pequeñas cargas bacterianas pueden causar problemas. Y cuando estas bacterias ya son resistentes a los fármacos porque sobrevivieron a las campañas antibióticas de la ganadería intensiva, el problema es que no responderán tampoco a nuestros antibióticos.
Además, como principio activo, son los mismos que también utilizamos en la cría de animales: el 71% de los antibióticos vendidos (incluidos los destinados al consumo humano) está destinado a animales. Somos el tercer usuario de antibióticos en el ganado en Europa (después de Chipre y España), y nuestro uso es más alto que en otros países de tamaño similar (tres veces el tamaño de Francia, cinco veces el tamaño del Reino Unido).
De aquí la invitación a los consumidores a prestar atención: sigamos comiendo carne de pollo y otros animales, pero con moderación (las proteínas animales no están bien vistas por la dieta mediterránea, si tomadas en exceso) y respetando la regla de higiene que se requiere para evitar la contaminación por contacto.
